蛋白放无油无水的打蛋盆里，加少许柠檬汁，分3次加细砂糖和盐，用电动打蛋器先中速再低速打至湿性发泡。5～6分发，蛋白霜明显发白，细腻无大气泡。比做戚风蛋糕卷大弯钩7～8分发稍微弱一些。
把B粉类材料混合过筛。加入打发好的蛋白霜中。用电动打蛋器低速混匀。
C玉米油和黄油放小瓷碗或者玻璃小碗中，微波炉高火30秒左右，测温40℃，倒入面糊中，用电动打蛋器低速混匀。
把面糊装入裱花袋，剪小口，挤到烤盘上，一元硬币大小。震盘两下，震出大气泡。
摆上做好的巧克力坚果
风炉135℃25到30分钟！ 普通烤箱上下火150℃15到20分钟！
新烤盘，我没铺油纸，烤好稍微降温一推就能推下来！最好铺一下！
烤好的脆片移到晾网上晾凉密封保存（冬天其实分分钟就凉透了，没必要放在晾网上）
1油加入时一定要40℃左右，温热状态！这个温度的油脂有助于面糊乳化，非常重要！ 2油在微波炉加热30秒拿出来测温，温度不够5秒5秒加热，不然会炸～