准备好所需食材。
用削皮刀给莴笋削皮的话，我一般是从中间开始削，先削往尾巴部分，然后再从中间往头部削。一开始就削头部的话，那个皮和丝比较硬，不好下手。表面这些丝也要削掉，否则会影响口感。
削干净以后，头切掉老旧的部分，清洗干净。
切成5厘米左右长短的段，再切成片，然后切成丝。我切得比较粗一点。
加入半勺盐，用手抓均匀，腌制15分钟。
大蒜拍碎，小米辣切丝。最好选择不辣的红辣椒，主要是搭配色彩。小米辣太辣了，会影响到莴笋的鲜甜。
腌制15分钟以后，用力把莴笋的水挤干净备用。放盐腌制过的莴笋会更爽脆一点。喜欢更脆一点口感的，还可以在阳光下稍微晾晒一两个小时，让水分更干一点。
打四个鸡蛋，加入一点点盐，几滴白醋，打散。白醋可以去腥，还可以让鸡蛋蓬松一点。
热锅下油，下鸡蛋液，稍微凝固以后，划散，炒至全部变色盛出备用。
热锅下油，下蒜末煸香，然后倒入莴笋，大火翻炒至断生。
加入鸡蛋和红椒丝，翻炒均匀。因为前面莴笋已经放盐腌了，所以试一下味道，不够味再加点盐调味。
吃多了大鱼大肉，这样来一盘也是觉得特别舒适，合胃口。