一卷就成功的抹茶蛋糕卷

分离冷藏状态的鸡蛋，直接徒手操作很简单，要避免蛋白中混入蛋黄或其它杂质。

先制作蛋黄面糊。蛋黄中加入玉米油，用打蛋器混合均匀。

然后再加入牛奶，充分搅拌。

使其乳化到位。

将前面混合的粉类过筛加入蛋黄液中。

用打蛋器画Z字搅拌，这样可以避免出筋。

一定要充分将粉类搅拌均匀，避免抹茶出现结块。此时的面糊很细腻，流动性很强。

开始打发蛋白。在蛋白中加入柠檬汁，这样可以使蛋白更容易打发。

开启电动打蛋器中速打发，搅拌头要接触到盆底，一边手持打蛋器一边转动搅拌盆，这样可以打发更均匀。

当蛋白出现粗大气泡时，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。

当蛋白出现细小气泡时，加入剩余砂糖的二分之一，继续中速打发。

当蛋白出现纹路明显的状态时，加入剩余的砂糖，继续中速打发。蛋白的纹路会变得越来越深，移动打蛋器的阻力也会变大，这时转为低速打发。转为低速可以更好控制打发速度，并且使蛋白气泡更细腻。

当提起停止的打蛋器出现弯曲尖角。

用手动打蛋器能拉出像鸟嘴一样的弯钩，此时蛋白打发至湿性发泡，打发完成，要避免蛋白打发过度导致开裂。整个打发过程我大约用了4分钟，打发时间仅供参考，要根据你的打蛋器转速灵活调整。

将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，稍微翻拌几下混合均匀。然后再将面糊倒回剩余的蛋白中，充分用刮刀翻拌均匀。

最终面糊会变得比较黏稠。

将面糊倒入烤盘中。

用刮板将面糊刮平。

然后晃动几下烤盘，再震出面糊中的大气泡。

送入烤箱中下层。

调整上下火170度，时长为22分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

蛋糕会膨胀至最高点后回落，表面轻微上色。

烘烤时间到后移出烤箱。

在桌面上震出热气，待稍微冷却后连同油布移出烤盘，放在晾网上。蛋糕会有轻微缩皱，这是正常现象。

先撕开侧面的油布，在蛋糕顶部盖上一张油纸。

再盖上一个较大的烤盘，翻转蛋糕底面朝上。

轻轻将油布完全撕开，就能看到漂亮的毛巾底了。

在毛巾底上盖一张稍长的油纸，然后再盖上晾网，再次翻转蛋糕使其顶面朝上。

保持油纸盖在蛋糕表面，这样可以防止表面过于干燥。稍微冷却蛋糕体，这样可以避免奶油馅融化。

在一个大盆中放入冰袋与适量的冷水。

在打发盆中加入冷藏过夜的淡奶油和细砂糖，然后把打发盆放在大盆中隔冰水打发。

用电动打蛋器中速打发淡奶油，直到淡奶油变得比较黏稠，开始产生纹路，此时淡奶油打发至6成，我大约用了3分钟。

淡奶油打发至6成后，状态变化的速度非常快，因此我们换用手动打蛋器打发。将淡奶油打发至提起打蛋器能看到短小的尖角，奶油表面质地有些粗糙。

打蛋盆中纹路非常明显，此时淡奶油打发至9成，打发完成。打发至9成的淡奶油硬度比较高，这样的奶油馅支撑力更强，不过由于表面较粗糙不适合裱花，如果你需要裱花则打发至8成就可以了。

如果希望蛋糕卷更好看，可以将蛋糕头尾稍微切掉一点，不过我不喜欢浪费所以没有切。用刮刀将打发好的淡奶油均匀抹在蛋糕表面。

靠近蛋糕片上边缘的地方要多涂抹一些奶油，从侧面看类似一个斜坡，这样卷的e型卷才美观。

在蛋糕片下方的桌面喷洒少量水雾以增加摩擦力。

双手提起上边缘的油纸，用力下压卷起蛋糕。

顺势卷到底，收口压在下面。如果你不够熟练，也可以搭配擀面杖操作。

由于奶油的粘合作用，蛋糕卷好后基本定型，不会轻易散开。

用油纸将蛋糕卷包好，放在烤盘上放入冰箱冷藏30分钟定型，冷藏后的蛋糕卷更容易切出整齐的切面。

切掉两侧不整齐的边缘，就能得到一条完美的抹茶蛋糕卷了。蛋糕柔软细腻，入口即化。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。