万能吐司面包（比例和tips）

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作者：水林777

⚠️我的记录和牢骚，配方比例和制作tips ⚠️可以做各种面包，吐司，汉堡胚，披萨胚等等 ⚠️配方比例面粉，水量70%（面粉有不同吸收度，我用新良高粉）酵母1%，盐1%，白糖13%，黄油8% 奶粉4%（可不放，增加香甜的口感） ⚠️下面配方是按上面写的比例，想用多少面粉直接用功能去换算即可 ⚠️保姆级教程 ⚠️下面都是讲直接法。中种可以参考我其他菜谱。中种比直接法软。还有别的面包制作方式没什么研究哈哈。

用料

万能吐司面包（比例和tips）的做法步骤

步骤 1

1⃣️除了黄油全部放入厨师机 ⚠️牛奶可以用温的40度左右，更好发酵 ⚠️吐司一个模具用250克面粉 ⚠️面包根据份量做，我一般做300克够3个人2天吃。

步骤 2

1⃣️1分钟1档，先把材料慢速搅拌 2⃣️8分钟4档，揉到可以出厚厚的膜，可以拉长

步骤 3

下软化的黄油。（如果是夏天，天气太热需要开空调的，不用软化，从冰箱拿出来的黄油直接用，因为搅拌过程温度过高，摸一下面团就有明显的温度，下冷黄油也可以的）

步骤 4

1⃣️2分钟4档，黄油和面团搅在一起，如果黄油没弄到先帮黄油按进去面团内再来一轮 2⃣️5分钟5档，揉到出膜！吐司就出个手套膜最好，其他面包款式出到薄膜即可

步骤 5

揉完，弄成球

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步骤 6

盖保鲜膜

步骤 7

⚠️一发，28-30度75湿度1小时左右。冬天一般室温发酵即可。夏天太热的话就用烤箱发酵功能。 ⚠️有时候懒的等，因为面包一般二次发酵大概需要3个小时，如果急的话就只做一次发酵，就是跳过这个步骤。你揉好面团就直接整形然后发酵到两倍大就可以了（步骤4直接到步骤16） ⚠️有二发的面包的话，面包在快满第二天口感还是比较软软的。如果只做少量第二天就全部吃完做一发也没关系的，刚做好的面包不管几发口感差异不大。另，一发直接法和一发中种，中种更软咯。

步骤 8

排气拍拍面团

步骤 9

称一下总量

步骤 10

分成3个小团，盖保鲜膜，松弛15分钟。需要松弛一下因为面团要不然面团不听话

步骤 11

排气拍拍面团

步骤 12

擀平

步骤 13

折啊折