大排洗净控水，用松肉锤或刀背敲打敲打。老抽料酒加入大排中，拌匀稍加按摩，腌20分钟。
打散一个鸡蛋，另一个盘子是淀粉。腌好的大排先沾鸡蛋再沾淀粉。
油热炸猪排二面黄，备用。另起一锅，葱姜蒜爆香，加滚水。放入大排，水量稍过大排为宜。加冰糖，生抽，耗油，八角，香叶。烧开后转小火20分钟。顺便还可以煮几个卤蛋。适量加盐。如果配米饭，可不留太多汁，配面条可留适量浇头。