鸡胸肉先把里脊用刀片下来,然后从中间片开成为两片
加入生抽、五香粉、白胡椒粉、生姜泥,腌制鸡胸4小时以上
准备炸鸡裹粉: 中筋面粉90克+牛奶或水120g,搅成糊状,加入2个鸡蛋,搅拌至融合
准备250g干面粉,用来粘在鸡肉外面。在其中加入泡打粉制造一些气泡;加入小苏打或碱面加深颜色;加入盐引入味道。
加入一点点水(40g),一边搅拌一边把水分多次加入到面粉中
用手朝一个方向搓
搓出薄面片,油炸之后会形成酥脆的外壳
再用一个盘子装70克干面粉
鸡肉炸的过程会出水,所以先裹一层小盘子中的干面粉,避免鸡肉和外壳分开
再放入面糊中。不要用手碰面糊,保持手的干燥。用筷子捞出,让多余的面糊滴落,薄薄一层就够了
放到面颗粒的盆里。用干粉把鸡肉埋起来(干燥的手这时候就派上用场了!)
裹好之后在面粉盆里压一压鸡肉,抖去干面粉
空气炸锅180摄氏度,炸20分钟。可以在空气炸锅锅底和鸡排上喷一些油,便于上色。期间适当翻面、查看颜色,调整时间。 (小高姐就直接下180°油锅炸了,颜色会更漂亮)