备料，葱洗净切段、姜去皮切丝、大蒜去皮切片。
处理带鱼： 带鱼外面的“银脂”如果觉得无法接受的可以洗掉，如果想要保留“银脂”的，可以用食用碱+盐调匀的水浸泡10分钟再冲洗干净，可以有效去除腥味； 带鱼的鱼鳍用剪刀剪掉、肚子中的黑线（胆汁线）要去除干净、黑膜拉出； 为了带鱼更入味、可在带鱼块儿上划花刀，这步也可以省略。
放入姜丝、一半葱段、生抽、醋和料酒，拌匀腌制30分钟。
腌制好的带鱼块两面都均匀的裹上淀粉，准备好多力小榨浓香菜籽油，接下来准备炸鱼。
热锅入油，油温烧至7-8成。
将带鱼块儿放入，开始炸鱼。
炸至两面金黄即可捞起备用。
锅里留1勺左右的油，放入蒜瓣、花椒和八角炒出香气，接着倒入糟辣椒翻炒均匀，将开水加入煮开后倒入带鱼块儿，中小火焖烧至鱼块儿颜色呈红、汤汁渐少，这时加点儿糖提味，之后调大火快速收汁、关火撒葱段盛盘即可。
一道看起来红红火火、入口酸辣劲爽的糟辣带鱼就做好了，年年有“鱼”里的开胃担当✌🏻好菜要用好油做，多力小榨浓香菜籽油，绝对的年菜的好搭档！