准备好用料。
草鱼切段，约1.5厘米左右
鱼段放姜和5克盐腌制半小时
热锅，下100克左右多力小榨浓香菜籽油。自己家吃饭，油还是用好一点，多力这款菜籽油，保留了浓香，炸鱼、炸丸子都有香味加成，营养又美味哟
中火，油温热后下葱白炸（主要是取葱的香味。）
葱炸至半干捞出，下拍松的姜炸1分钟捞出
把油烧热，加入1克盐（防粘锅）
下鱼块炸，1-1.5分钟左右定型后再翻面
两面炸至金黄捞出
放凉后，再复炸一遍。（凉透后复炸可以让鱼肉更扎实更酥）
复炸成更深的金棕色。（图中左侧为复炸过的，右侧是只炸了第一遍的）
酒糟过滤出米酒150克左右。直接用酒糟400克左右也可以，不过我个人觉得只放米酒成品比较好看。
蒜切碎末
就着炸鱼剩下的油炒香蒜末，放1-2克盐
倒入豆豉翻炒10-20秒
关火，倒入干辣椒碎。（关火是防止辣椒炸糊）
加入鱼块、米酒，开中火
等汤汁收干即可装盘。
冷吃、热吃都可以～
不同的盐、生抽的咸度有差异（比如我家是低钠盐、低咸度的生抽），大家口味也各异，具体用量请根据自家口味酌情增减哟～