排骨提前清水泡半个小时以上，把血水泡出来！
冷水下锅，煮成白色，捞出！
大概就是煮成这个颜色，捞出来控干水分。
炒锅中加少于油，排骨下锅翻炒。这一步火要小一点，锅里油少倒一点，因为排骨再翻炒过程中会出油！
翻炒出油后，加入开水，水要没过排骨，一定是开水！因为加冷水，肉会硬！
加入八角，桂皮，姜，葱。
倒入料酒
倒入生抽
倒入白酒少许，加入一点白酒，肉香味道更好！
加入冰糖，家里没冰糖的放白糖也一样，只是我觉得冰糖味道更好，最后菜品颜色也更亮！
加入米醋，米醋和冰糖比例大概是1：1～1：1.5之间加醋之后，可以尝尝味道，根据自己的口味，再调整配料多少！
加入老抽，要是之前觉得颜色够深，老抽可以省略，直接加盐就可以了。
盖盖子，小火炖35分钟左右，汤还剩三分之一时，开盖大火收汁。
出锅之前，我把调料都挑出来了。完美装盘，家里有白芝麻再撒点就更完美了！
所有调料放完之后，一定要尝一下味道，是不是符合自己口味，如果感觉不对，及时调整！