用了带骨的鸡上腿，分量是2-3人份，也可以用无骨鸡腿肉，鸡肉可以先用一点盐和料酒腌渍5分钟；
热锅热2汤匙油，先煎鸡皮，煎出油，中大火把鸡块煎至两面金黄，夹出；
不需要洗锅，放入洋葱丝和葱段，炒至金黄；
放入鸡块，倒入调味料 - 生抽、料酒、水各100毫升、老抽和糖各1汤匙；
盖锅盖，煮沸后转中火焖煮20分钟，中途可以翻面让两面充分入味；
尝一下味道，按喜好适当加盐和糖调味；
大火收汁；
撒上熟芝麻；
配饭配面吃都可，葱拌饭最香了。