准备好两个盆子，蛋白蛋黄分盆。 ps1:冰过的蛋不易破蛋黄！蛋白的盘子不能有油有蛋黄和水（其实你加水也能打发，全蛋也能打发）新手怕操作不好可以用碗分蛋，然后再倒回打蛋盆！就不会因为操作失败而废掉所有蛋白！
先做蛋黄糊部分，这次我先教新手操作，进阶版以后再教。 4蛋黄+其中20克糖+油+牛奶，搅拌均匀（旋转搅拌就行），然后加入过筛面粉 (也可旋转搅拌，进阶的朋友z法和翻拌都可以，其实所谓如何搅拌的防止面粉起筋都是废话)， 最后面糊一定要呈现半流动状态，就是流动的时候不会停止，但有一坨一坨的会流下！蛋黄糊备用，烤箱160度预热。
蛋白加入柠檬汁或白醋或塔塔粉，三选一，少许，然后打蛋器前期高速打发（省时间），剩余60克的糖在出大泡泡时加入，倒多少自由发挥，按别人的分1.2.3次加入都行，出纹路后低速打发（蛋糕更细腻），知识点私聊！新手最好把糖都倒入，不然打发过头了糖还没有化！最后打成干性打发，竖起直角。 （其实我不建议打成干性发泡，因为干性比较干，蛋糕难混合，也容易开裂，最好就是干性的前面状态（湿性偏干）或者临界点，上图）
随便混合，或者1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，然后倒回去蛋白霜出，继续翻
倒入不扫油的模具（刷了油长不高，也会回缩），轻轻震几下，把大气泡震出来，太大力的话会跑底！上下火160度。35分钟，中下层。
出炉后倒扣，否则会回缩。
前面蛋白和蛋黄的状态都说了，最后的就是烤箱烘烤，你第一个可能要焦面，开裂，没关系，因为每个人的烤箱都不同，你如果开裂很严重，说明你烤箱的温度高了，下次降低10度，时间不变，三者合一，完美戚风，再一个不要追求不开裂，那个口感差！开裂是正常的，水蒸气正常挥发，连蒸气都 不能正常挥发的蛋糕，你说它能好吃吗？！如果中途开裂了，那你可以加锡纸帽，挡一下上火！