将整鸡泡水1小时，泡出血水。换水冷水下锅，煮开撇掉浮沫。下入葱段2根，姜片5片，香叶2片，花椒1小把。 保持似开非开的火力，微火煮40分钟。中途20分钟时把鸡翻个面。
将煮好的鸡捞出，放入大量冰块里，冰镇5分钟。这样会使鸡皮更脆更有弹性。
找个深一点的容器，将鸡肉从冰水中捞出。斩块码放整齐。
将一小碗油冷油下入葱姜，炸至葱姜变黄，葱姜捞出不要。
下入一大把花椒，炸至颜色开始变黄，离火。
下面来调料汁。盐糖蚝油，五勺生抽，加入四瓣左右蒜泥，一勺蚝油，五个小米辣，冲入煮鸡的鸡汤搅匀。加入刚才炸好的花椒油搅匀。 整个料汁口味应比炒菜略咸一些，方便鸡肉入味。
将料汁浇在斩好的鸡肉上，泡2小时即可食用。 也可将整盘放入冰箱过夜，第二天凉透的鸡肉和皮之间会有一层麻麻的鸡汤冻，更好吃了。