❶洗，肥鸭一只，洗净、控控水，毛检查一下，不干净的再拔下毛。放晾架上，我用的烤箱网 ❷备料，将八角、香叶、桂皮用味极鲜浸泡，为的是把三样的味泡到味极鲜里，后面腌鸭用。 ❸烫，煮一壶热水，一手拿着鸭头一手往鸭子上浇热水，不要放煮水的锅里，烫是为了之后的脆皮，里外都烫，这个时候鸭没开膛，为了能立起来好晾，如果能挂起来晾的话那烫前就可以开膛。 ❹晾，想尽办法让鸭子立起来，可以找瓶啤酒，把瓶子包上保鲜膜，再把鸭子套上，这样就能立起来了，放阴凉通风处，不是晒，是阴晾。 ❺抹，等晾干的时候调碗料，蜂蜜、白酒、白醋，2:1:1，调好备用，等鸭子表皮干燥后抹面，均匀涂抹，涂抹后再晾，干燥后再涂再晾再干再涂再晾。。。。我涂抹了3遍。晾这步费时一天。
❻腌，我把鸭子开膛了，因为鸭子大，烤箱小，整个烤肯定受热不均匀，开膛也不用塞苹果塞梨的，省事儿。
❼腌里面，把那个酱油里再加十三香，涂抹里面，不涂外面十三香是为了表皮看着干净。放烤网上再晾，晾开。
前前后后一共风干了两天，今晚开烤！ 先烤了半只。
❽烤，这半边小是用来试烤箱的，我用的是长帝25B，08年买的，用了快13年了还好好的就没换，上下各两烤管，烤箱内铺层锡纸，接烤油，我没在烤鸭再做个铺锡的盘是怕减弱底火的烤力，把鸭子放在中下层的位置，皮朝上，注意的是鸭子在烤箱里横放，放在那两根管之间，因为烤时出油，滴那管上一是对管不好，二是会冒烟。切记❗️❗️❗️❗️❗️❗️ 这一只鸭子我分了两次做，昨天做的今天总结改良了一下： 把烤网放在倒数第二层，是倒数❗️❗️❗️一开始用180度烤，烤30分钟后把鸭子提升一层，在烤箱的中层偏上的位置。下面再加层铺锡纸的烤盘，目的是下面别烤太干了，再降至150度烤，鸭子上盖层锡纸，怕皮糊，不是包上，是覆盖上就行，烤30分钟，把皮下油逼出来，中途看看出油情况，别放那不管了 根据情况再加减时间，要把皮下的鸭油再烤干一点，那样更香，
最底下铺锡纸是前三十分钟接油的 第二层是盘子加锡纸，目的别烤太干了 第三层就是烤网了。
❾第二个30分钟到点后刷上蜂蜜水，依然150度烤20分钟完成。这时向下移一层，把锡纸拿下来。这20分钟就在旁边看着上色，别那么心大一边玩去了。 烤箱小一定要看着！不然皮就成炭了🤣🤣 每个烤箱有自己的特点，温度只是参考，大家还是先拿半只鸭摸下自家烤箱的脾性。
刷
❶⓿皮很成功，脆脆的。1月27号做的
1月28号做的
第二次做的，昨天的没放，因为皮糊了🤣🤣🤣
家庭版脆皮烤鸭完成✅
总的来讲第一次很成功了，就是片的不好看，也是因为一拿出来我就片了，太烫手了，剩下那一半我晾晒再片，看看会不会好。（事实证明还是要学，凉点片的比热的好的有限🤣🤣） 贴士都在步骤里了，看着多其实并不难，做过一次就记住的。加油吧！