年味渐浓，国宴松鼠鱼是许多家庭年夜饭上必不可少的一道菜，不但颜值高，味道美，且寓意好！做这道菜有点挑战，不但讲究刀工，且要细心耐心。这是跟大厨学做的此道菜，分享一下。
松鼠鱼材料与做法(鱼可选桂鱼，鲈鱼，草鱼等)
1.鱼杀好，洗干净，切下鱼头，将鱼头微微劈开成半趴状态。图1
2.从一面用刀沿着鱼脊骨向尾部片开，不要片断，留着大概离尾部2厘米为宜，翻过来另一面如此。两面片好后，用刀根去掉鱼骨。再顺着鱼肉将两面肋刺片去。
3.片好的鱼肉鱼皮朝下，单取一面平铺在案板上，从鱼肉一角开始，沿纵轴成45度的角，直刀切至鱼皮处，注意不要切断鱼皮，直切到尾部，改好刀后将鱼肉平移，从鱼肉另一角同样切到鱼尾，两个刀口成十字交叉形，成葡萄粒花刀。另一面同样操作。图2
4.改好的鱼肉与鱼头放盆中，加入适量花雕酒，盐，胡椒粉轻轻抓均匀，然后撒入土豆淀粉，让鱼肉鱼皮鱼头都均匀地裹上一层薄薄的粉。尾巴要从两边鱼肉的中间里面翻上来，才能翘起。图3一4
5.将油烧6成热，抖掉鱼身多余的粉，用筷子夹鱼肉顶端，另一只手提着鱼尾，轻轻的放入油锅里炸至定型，轻轻转动拿出筷子，放入鱼头炸，用勺子把油淋到鱼尾上至熟，中大火炸至鱼金黄取出摆盘。图5
6.另热锅下油，放入姜葱丝爆香，加入番茄酱炒出红油，加入适量开水熟开，捞出姜葱丝，加入盐，白砂糖，白醋，水果丁(鲜菠萝、苹果丁等)，浓缩橙汁(可不加)煮开，加入水淀粉(土豆淀粉10g加水20g调均)勾芡，加入明油兜均(刚才炸鱼的油)，浇在刚炸好的鱼上即可。可用熟青豆点缀。图6一7
菜谱创建时间：2021-01-28 12:08:54