清水150加热后和红糖45混合,搅拌至红糖融化,即是"红糖水"。注:开红糖水一定要用热水,混合好的红糖水需降温至40℃以下方可使用,否则容易烫死酵母,导致粉浆发不起来。
将红糖水和其他所有材料放入食物处理机大碗(放入大刀),启动auto键5秒,期间可以暂停用刮刀刮一下大碗壁沿,混合粉浆至细腻(时间是参考,关键看状态,细腻即可)
将红糖发糕粉浆包上保鲜膜(不用从食物处理机中取出)放在温暖的地方(28-30度最佳)发酵约60分钟左右,至两倍高度(我是用尺子量好起始高度,便于确定发酵结束时间)打开保鲜膜auto键搅拌2秒左右,让其消泡。
固底蛋糕模内部刷油或垫入烘焙纸均可,将消泡后的"粉浆"倒入模具,用力震几下,再次消除气泡。继续在温暖处发酵约20分钟左右,待粉浆再次发酵至一倍高度后,轻震2下消除表面气泡后即可放入沸水的蒸锅,上汽后继续蒸20分钟。
蒸好后取出,这时候发糕太软,不要热切,等冷藏隔夜后切出来效果最好。吃之前回蒸6-8分钟即可
此配方也适合用两个乐葵模来制作,玛捷斯大蒸锅一次蒸俩刚刚好
又Q又软的红糖发糕