排骨洗净焯水，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥增香。
水开撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净沥干，备用。
在小碗中调好料汁，根据排骨的量加入料酒、生抽、糖、醋，比例为1:2:3:4。
锅中倒油，油不需要太多，排骨本身有一些油脂。中小火下入排骨煎炒至表面微焦（美拉德反应），即将上色前半分钟加入姜片和八角一起煸炒出香味。
将料汁倒入锅中，再加入少许老抽调至喜欢的颜色，翻炒几下让料汁包裹排骨，加入开水没过排骨，大火煮开转小火加盖炖煮至少1小时（自己可以尝尝煮至喜欢的烂度）。
出锅前加入适量食盐调味。
若想将汤汁收浓勾芡，则大火收汁至想要的汤量并加入一碗水淀粉（淀粉放入清水中调匀）。装盘后淋汁并撒上葱花、白芝麻、香菜都可以，看心情与口味。
1.4种调料的比例要严格控制，最好是拿同一个容器称量。 2.出锅前一定要加盐，盐是百味之祖。 3.肋排最好，肉分布均匀，也好啃，前排也可以，混搭也不错。