准备好所有需要的材料。 蛋黄蛋白分离。
吉利丁片掰开，泡凉水，放冰箱冷藏待用。
蛋黄用打蛋器打到发白。 水加糖大火煮开，沸腾后一分钟关火。 少量多次慢慢倒入蛋黄液中，全程用打蛋器边打边倒，一定慢慢加不要一次把蛋黄烫熟了。
全部加完后继续打，大概5-10分钟。打到画8字不消失的状态。
马斯卡彭奶酪用打蛋器稍微打一下，使其顺滑，也就十几秒，不要过度打会导致油水分离。
与打发好的蛋黄液搅拌均匀。
泡好的吉利丁挤干水份，放入碗中，隔水融化成吉利丁液，加入到奶酪糊中搅拌均匀。
淡奶油高速打，刚刚有纹路即可的湿性发泡。
与奶酪糊混合搅拌均匀。
热水冲咖啡，晾凉，加入咖啡酒，放到盘子里。 手指饼干迅速两面都粘一下咖啡液，放入到模具底层。再倒一半混合好的奶油奶酪糊，再摆一层粘了咖啡的手指饼干，再倒入剩余一半奶油奶酪糊。 表面刮平整，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏四小时以上，隔夜更佳。
取出后，用吹风机稍微吹一下四周，即可脱模。 吃之前，表面均匀撒上可可粉。我用的低糖可可粉。
侧面照
切开
切面照 口感顺滑，微甜，奶香味浓郁，口感也很有层次，非常好吃。
买点小装饰，瞬间俘获小朋友的心嘎嘎
1、咖啡喜欢浓的可以用浓缩咖啡，黑咖啡都行。不要太甜。 2、打发过程一定有耐心，我打了8分钟才好，蛋黄液打发不到位，整个糊就会很稀，放饼干都会漂起来。 3、如果换成消化饼干饼底，6寸是80克消化饼干碎，30克黄油，搅拌均匀，铺在模具底部压实。8寸翻倍。 4、之前配方我觉得量有点大，减少了50克淡奶油，配方已调整。 5、关于吉利丁，需要在10℃左右（我一般用冷水冰箱冷藏）15分钟后使用，加热温度不超过60℃，否则影响凝固效果。