牛腩改刀成块，我一般切成这样的不大不小，大概两公分的样子
冷水入锅，下料酒姜片焯水去腥
焯水过程中用勺子打去浮沫，开锅五分钟盛出来洗净备用
家里一般的炖肉料，大葱 姜 香叶，八角没有了还有几个小单瓣凑数，切了少许洋葱
准备了两个西红柿，我看达人们都要去皮，我懒😂也没去直接切一个，留一个（一个和肉一起炖，另一个留到最后快出锅时放，我喜欢吃颗粒口感的西红柿，看你喜欢）
起锅烧油，放冰糖熬糖色，把沥干水的肉还有葱姜香叶都一起放进去煸炒，煸炒上色放西红柿在炒一会
炒好肉放入温开水，水烧多一点，之后就是炖着等了
大概炖两个小时，尝着肉软烂了，汤汁也不是很多了，把之前预留的西红柿切块，配菜胡萝卜金针菇一起放进去，现在可以调味了，我始终秉承着不管炒菜炖菜都是最后放盐，现在依次放盐，我还放了少许蚝油还有鸡粉，不喜欢的别放
配菜放进去在继续炖五分钟，起锅放了点香菜点缀，开吃啦
肉类炖煮最好最后放盐，容易烂不柴