生姜切末，加入清水拌匀备用。
肉沫放入碗中。
加入盐抓匀，再顺时针搅拌至肉出茸拉丝。
加入糖、生抽、老抽、白胡椒粉抓匀，再顺时针搅拌，摔打上劲。
分三次加入生姜水，姜末也一起放进去，先抓匀，再顺时针搅拌，摔打上劲。
肉就调好了。
盘子和手上都涂点油，把丸子搓圆。
多余的丸子放入冰箱冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接下锅煮熟即可。
菠菜洗净。
锅中加清水烧开，放入菠菜焯水去除草酸。
焯好水的菠菜捞出立马泡在冰水中备用。
另起一锅，加清水烧开，放入搓好的肉丸子，煮熟后调味。
最后加入焯好水的菠菜。
菠菜肉丸汤就做好。