雪豆用开水浸泡2小时发涨一下,不然不易煮耙
浸泡好后洗净沥干水分待用
猪蹄买的时候请老板切好,回家洗净,冷水下锅,放入姜片,葱段,料酒煮开,过一道水
然后用水冲洗干净猪蹄,再依次检查猪皮之上未清理干净的猪毛
猪蹄老板切得太大块了,可以适量的改小块一点
准备冰糖,香料,干辣椒,姜葱蒜切好待用
锅内放油,油熟后关火冷却一下,再放入冰糖小火熬出糖色(注意不要熬糊了)
放入猪蹄翻炒均匀,使猪蹄裹上糖色
然后放入一勺生抽,一勺豆瓣酱(今天做的酱香型,所以用的六月鲜的豆瓣酱,不辣的那种,如果喜欢吃香辣味的就用郫县豆瓣酱,味道会不一样)将姜葱蒜,香料等放入继续炒香
放入雪豆翻炒几下
放入适量的开水炖1小时以上(也可以转高压锅压半小时)猪蹄炖耙后,开中火收汁,把水份收得差不多的时候放入一勺蚝油提鲜
酱香型的雪豆炖猪蹄就炖好了,赶紧开饭吧
满满的胶原蛋白,忍不住开啃啦
猪蹄,雪豆都要炖耙才好吃 猪蹄要仔细检查会有未处理干净的猪毛,要拔干净,才能放心吃 今天做的酱香型的,不辣,喜欢香辣口感的,可以换成郫县豆瓣酱,或者加一块火锅底料进去,味道会更香