麻婆豆腐

豆豉洗净切末，葱姜蒜切末备用，香菇洗净攥去水份切黄豆粒大小备用。 嫩豆腐洗净切块放到碗里，加盐用开水冲泡5分钟。

热锅加油，大火煸炒牛肉末，可以适当让肉的颗粒大一点。 等挥发水汽减少后葱姜蒜末，炒匀，然后辣椒面炒出红油，再加豆豉末翻炒。 加一勺豆瓣酱，煸炒出红油。最后一小勺料酒烹锅，一小勺酱油烹锅。 加开水的量淹没过豆腐一半即可，减少收汁时间。加入少量老抽。

下豆腐，加半小勺糖，一小勺盐，加一点鸡精，加一层花椒面。注意推动豆腐，保证锅底不粘锅。

用土豆淀粉准备厚芡汁。 等汤汁减少，开始三次勾芡，在灶上随时抖锅。第一次锅离火加低稠水淀粉，后回灶加热，并加一层花椒粉。汤汁变的浓稠后第二次离火，加中稠水淀粉，回火烧至豆腐变小。第三次加高稠水淀粉，汤汁浓稠出锅。上盘后撒青葱末。 可以考虑加入虾仁粒或者香菇粒。