鲈鱼洗净后，如图所示切成瓦块状，各种调味料和辅料切配好备用。
花椒用水提前浸泡，鱼切瓦块状后用花椒水后加入葱姜片浸泡五分钟，这步的目的是让鱼肉去腥增香，免去了料酒。
五分钟后倒出花椒水捡出葱姜，随后在鱼肉的表面撒上少许玉米淀粉，用手拌匀，淀粉千万不要多喔。
把锅烧热加入六十克左右的食用油，依次放入鱼块煎制如图所示的微微金黄，大概七成熟左右，马上捞出鱼块，千万不要煎制过头，因为后面还要入锅加工的，太熟的话鱼肉就老了。
用锅内剩下煎鱼的油，小火煎制莲藕片至莲藕片表面透明微黄捞出，这步我忘了拍了，用鱼肉替代一下，一个人做菜忙起来容易漏拍，大家见谅。
锅内再加少十五克油小火下蒜瓣和姜片炒出香味，马上下郫县豆瓣酱炒香，加入麻辣火锅料继续炒香，下入煎过的鱼块和莲藕片加入白糖，开大火翻炒使酱料包裏住食材，大概二十秒左右，出锅前撒入小香葱即可。
一道满锅飘香的干锅鲈鱼就出锅了，是不是也不难啊？关键是好看又好吃，还等什么赶紧做起来啦！
郫县豆瓣酱和火锅底料油都含有盐，所以大家千万不要再加盐了，花椒水泡鱼这步也是鱼肉鲜香的关键所在不能忽略，有什么不明白的可以留言看到必回复，最后提前祝大家新年快乐！