1️⃣提前一天准备波兰种面团。鲜酵母用牛奶化开后加入面粉搅拌均匀无干粉即可，隔夜冷藏发酵至两到三倍大。 2️⃣老南瓜切成小块上锅蒸熟，取130克放凉备用。（配方中使用老南瓜，基本无多余水份且色泽金黄味甜，如果南瓜水份太大可适当炒干。）
3️⃣波兰种面团与主面团一起放入海氏M6厨师机搅拌桶，2档揉至无干粉转4档揉至扩展阶段，加入软化的黄油，先用2档将黄油揉入面团，再转4档揉出手套膜，由于南瓜和全麦粉都会影响面团筋性，所以不用追求特别完美的手套膜。（方子需要根据南瓜含水量调整。）
4️⃣取出面团收圆，28度75%湿度基础发酵至两倍大，手指蘸面粉戳孔不塌陷不回缩。取出轻轻按压排气，等分成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。 5️⃣取一个松弛好的面团光面朝上擀开，拍掉周围气泡翻面后两边向里对折，再次擀长卷起，都做好后收口朝下并排放入吐司盒。
6️⃣卡士发酵箱35度85%湿度发酵至吐司盒8分满。
7️⃣表面刷全蛋液或者牛奶，撒上南瓜子。
8️⃣海氏i7烤箱200度预热，吐司放入中下层后转155/200烘烤35分钟，出炉后震模立即倒出，晾凉后密封保存。20度以下天气常温三天，冷冻一个月。