肉买回来用肉皮在锅里干炕一下，肉皮少许金黄后放入卤水中煮十分钟
用生抽，老抽，甜酒调一个汁，肉皮朝下，牙签在肉皮上可以戳一些洞，入味。
这是粘了汁的样子
下油锅，切记盖锅盖，肉皮朝下炸到声音没有那么大，不是一直爆的感觉后关火。看下肉皮是不是炸的很均匀。然后放入之前煮肉的水里面泡，至少一小时，可以泡半天，效果更好。这是一小时的效果。
这是泡半天的效果。
切好之后，放在碗里定型，肉皮朝下，梅干菜铺在肉上面。高压锅蒸二十分钟，普通锅一小时。出来倒扣在盘子里，扣肉成！
甜酒，就是酒酿的酒，甜甜的比较适合扣肉。没有甜酒，可以料酒配白糖。