黄瓜去皮切片，撒一勺盐拌匀，腌一下。
生的广式腊肠切片。
鸡蛋打散，加入几滴料酒去腥（根据自己习惯不加也行），加入极少量的盐（跟平时煎蛋用的盐量一样），搅打均匀。锅中加入适量油，油热后倒入蛋液，待成型后用筷子或铲子略切碎盛出备用。
把腊肠下入锅中，翻炒几下，可加一个碗底的水，避免炒焦。腊肠炒熟后盛出备用。此时锅中如还余有水分，略加热让水分蒸发，只余炒出的腊肠中的油即可。
提前腌制的黄瓜片倒出腌出的汁液，建议用清水多冲洗几遍，避免太咸不利健康！沥干后备用。如上一步锅中剩的油太少，可以在这一步先补充倒入适量油，油热后，把沥干的黄瓜片下锅，大火快速翻炒片刻。
把炒好的鸡蛋、腊肠下入锅中翻炒均匀。倒入一小勺薄盐生抽即可，提鲜用，基本菜品的咸度已经够了，切记控制用量。
放入少量鸡汁（鸡精、味精都可以），快速翻炒均匀即可。不加也可以，这些调料本质上都含有谷氨酸钠，但增加鲜味的同时也增加了钠的含量，一定控制好整体咸度。
咸鲜的黄瓜鸡蛋搭配鲜甜中略带酒香的广式腊肠，味道真的不错。另外这道菜在口感方面层次也很丰富，快来试试吧。
建议使用不粘锅操作，炒制鸡蛋时操作更为方便，因为不粘所以后续步骤也不需要清理锅具，一气呵成省时省力。