准备材料
鸡屁股剪掉
一口大锅拿来烧水，水量要完全能盖过鸡的那种容积。放入大葱、姜、八角、啤酒这些去腥用的调料，这个鸡本身就没什么腥味，所以这些调料你少1-2种也问题不大。
没有啤酒的就放一些料酒，烧开就好。
放入锅中烫一下就提起，真的就是烫一下哦，目的是让鸡皮收缩。连续三次
三下之后，把鸡整个都放入锅中煮1分钟，你可以掐表看，就1分钟就好。
一分钟后.捞出放入冷水中浸泡凉后捞出。你看，我就说这个鸡皮薄吧，这样浸到水里也只飘起来一点点油花。
等鸡彻底冷却后，再次放入锅中煮4分钟！对的，就是这么反反复复。
4分钟后，就盖上锅盖，再煮1分钟后关火，记住开盖煮+盖盖儿煮，一共就是5分钟，关火后锅盖别打开，焖40-50分钟，具体时长根据你的鸡决定，其实我这种皮薄肉嫩的鸡，焖30分钟就足够了。
现在咱们来最后一次冷却鸡肉，提前冻好的冰块倒进大盆里，再把焖好的鸡放入冰水里，冰块不够冰水凑，要用纯水哦，因为这一步完了就没有加热步骤了，要保证水的卫生。
冰水里浸泡10分钟左右，基本鸡就完全冷静下来了，小脸煞白，严肃又紧张。
再回头捞出来咱们的社会鸡，用厨房纸吸干水分。 图片
徒手或者戴手套用香油把鸡的全身都涂抹一遍。静置几分钟，你就会发现，涂完了香油的鸡，变黄了一些呀，这一步可以增加鸡肉的香气，并且让鸡皮更油润美味
来，准备蘸料吧！ 把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎，想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去，再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油。
这样齐齐整齐的摆满一盘子，非常想定个128元一份的价格。鸡皮虽然薄，但也Q弹十足，不腻不腥，就是干干净净的味道。
讲道理，用太阳谷不使用抗生素童子鸡做出来的白斩鸡，其实并不是完完全全正宗的白斩鸡口感，因为这个童子鸡肉质非常细嫩，所以成品的肉比传统白斩鸡更柔软好嚼烂，鸡皮也更薄，油脂更少，小孩、老人和减肥的人，更可以大口吃啦！
其实今天这道白斩鸡我觉得难度尚可，唯一的难度就是找到品质好的鸡。没想到到手后的童子鸡惊艳了我，拆袋儿一看就能看出来跟别的鸡有明显不同，整个鸡处理的干净且完整。 我家冰箱将长期为它保留一席之地！