大白菜半颗，去掉外面的菜叶和根部，大约750克。洗干净切成小块，形状不重要，关键是做好后吃起来方便。
把盐撒在大白菜里，盐的量请根据个人口味调整。
放一点点水，把白菜拌匀，让每一块白菜都能沾上盐。水不要太多，因为腌白菜自己还会再出水。
压上锅盖，放一晚上。大概12小时后白菜软了再继续做。也就是拿起一块白菜对折一下，看它是否变得有韧性。 腌白菜时间长短根据盐量的多少决定。如果盐放得多，可能几个小时就白菜就软了。如果盐放太少，可能24小时后白菜也还是脆的。
给接下来要用到的材料一个大合影。
把1个苹果、1个梨、半个洋葱、3瓣大蒜、1小块姜，洗净去皮去核切块，用搅拌机打成糊状。打的时候加一点雪碧，约20、30毫升左右。
打好的糊。
韩式辣椒粉50克。
把辣椒粉加入到果蔬糊里。
搅拌均匀。
约20克糯米粉加入约150毫升冷水，小火慢熬，要一直搅拌。
很快就会成糯米糊，关火。
把糯米糊加入到辣椒酱里，搅拌均匀。
辣椒酱就做好啦。
把腌好的白菜洗一下，稍微攥干一下水分。
倒入辣椒酱到白菜里。
搅拌均匀就好啦。我是戴一次性手套抓匀的，这样感觉更省事省力。 做好的辣白菜当时就可以吃，但我觉得放一夜，第二天味道会更好。