食材洗净备用。
番茄打十字花刀，开水烫一下去皮。
切小一点的薄片备用。
茄子去皮，盐水泡十分钟，挤干水份。
锅中倒油，多一点，炸茄子。
炸至茄子变软，色微黄，盛出控干油备用。
倒出锅中油，倒入番茄，炒至出沙。
倒入茄子，加入适量水炖5分钟左右。
蒜米，香菜倒入锅中拌均匀，加盐调味。
出锅了，上桌开吃。
米饭杀手，太好吃。
茄子去皮后用盐水泡一下，防止氧化变色，炸茄子的时候不会太吸油。