1，烧皮或者烙皮（二选一）。这一步做了，皮会软且没有毛，肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。 1-1，烧皮：用燃气灶直火烧皮或者用喷枪烧皮。 烙皮（更适合生肉，腊肉皮比较硬而且不是一个很平的平面不太好烙）：用火钳烙铁都可以，没有烙铁的话，大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫，把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟，皮子有点缩就行（这个操作比较危险，容易烫到胳膊，没有经验的不建议试）。 1-2，把烧过的皮用刀把黑棕色硬硬的的地方刮干净，整个皮也顺便刮一刮去掉腻子，接着用热水把整块肉洗干净，洗的时候还得用刀把皮子刮干净。洗腊肉用热的淘米水是最好，淘米水洗腊肉能去油去污，而且纯天然健康无污染。 1-3，实在不行，烧皮烙皮的步骤省略也没关系，就是肉皮吃起来可能没那么好吃。图中的腊肉是爸爸拿去烧过皮之后洗过三道热水晾干了寄过来的，原本的腊肉样子黢黑的。 2，热水洗净后稍微晾干一下，分段切开。按自己家人口一顿大概吃多少切段，每段大小份量看着差不多，这样不会有的煮透了有的没煮透。后面切片时再按一顿的份量分装。
冷水下锅煮透，大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟（看肉块的大小）。如果腊肉本身比较咸，也可以煮两道水，每道水15分钟不等。 腊肉煮过以后瘦肉松软不柴，肥肉晶莹剔透也没那么腻，肉皮也软弹，不会特别咸，也更容易切薄。
煮好之后，一段一段地捞出来切片分装，不切的仍留在锅里，因为凉了猪油就结起来了，弄得手上全都是。趁热切片，很容易就切成薄片，晶莹剔透的，这个时候空口吃也很好吃。 一次性把腊肉都处理完，可以自己调剂，比如肥一点的搭瘦一点的分成一份，特别瘦的或带骨头装一起（蒸着吃或者煮米饭时等饭快熟的时候放米饭上）。 按自己家人口一顿的量分装，装袋放冰箱冷冻保存。以后要吃就拿一袋出来解冻后烹饪。一般带肥肉的炒着吃。纯瘦的或者带骨的蒸着吃。非常柴的瘦肉就切细小颗粒，用来炒饭或者煮饭的时候拌饭里都很香。