选择含淀粉少的水煮类土豆，提前一天准备。水开后煮15分钟⚠️即捞出，不喜欢皮的可趁热去皮。控干水分，室温放凉过夜。
用擦丝器最大的孔擦出粗丝。
盆中放少许盐，抓匀备用。
平底铁锅烧热，放入猪油滑锅，转小火。
将土豆丝放入锅中，压平，用锅铲稍微整形。放少许猪油沿锅边转着融化流入锅底。边缘变金黄色后，晃动锅子，让土豆饼与底部不粘连。可用锅盖帮助翻面。
翻面后继续小火煎，用叉子叉着黄油沿锅边旋转融化，流入锅底，防止粘锅，同时也给土豆饼增加黄油的香气。我开始油放少了，有些焦😤
移入盘中，对半切开，外焦里软，作为主食搭配苏黎世风味小牛肉。
1，土豆选用淀粉含量少的，煮15分钟未全熟即捞出，保持脆感。 2，提前一天煮好，室温放凉过夜。不要放入冰箱，土豆会吸水变软。 3，厚底平底铁锅效果最佳。 4，全程小火煎制，补充猪油或黄油，很容易糊底粘锅。 5，土豆饼内里比较软，翻面需借助盘子或锅盖。 6，制作时不要放黑胡椒，高温会让黑胡椒变苦，影响口感。出锅后可根据个人口味再添加。