瑞士国菜之②土豆饼(Rösti),外焦里软,厨师正宗做法

1080人浏览 58人收藏 1人做过
作者: Nachtisch
瑞士土豆饼(Rösti或röschti)是瑞士的一种用土豆制作的食物,原本是伯尔尼州地区农民的早餐,但现在已经普及至世界各地。对许多瑞士人来说,土豆是国民食物。一般瑞士土豆饼为圆形,厚度约为1-2厘米。 瑞士土豆饼用较粗的土豆丝制成,生或熟的都可以使用。土豆可以煮半熟或直接削成丝。基本的瑞士土豆饼只含土豆,但有时也会加一些其它材料,如:培根、洋葱、奶酪、苹果或新鮮香料。添加的其它材料通常有地区性特色。 其中一道著名的瑞士国菜“苏黎世风味小牛肉片”: http://www.xiachufang.com/recipe/106107116/ 搭配的就是这款原味土豆饼。

用料

瑞士国菜之②土豆饼(Rösti),外焦里软,厨师正宗做法的做法步骤

步骤 1

选择含淀粉少的水煮类土豆,提前一天准备。水开后煮15分钟⚠️即捞出,不喜欢皮的可趁热去皮。控干水分,室温放凉过夜。

步骤 2

用擦丝器最大的孔擦出粗丝。

步骤 3

盆中放少许盐,抓匀备用。

步骤 4

平底铁锅烧热,放入猪油滑锅,转小火。

步骤 5

将土豆丝放入锅中,压平,用锅铲稍微整形。放少许猪油沿锅边转着融化流入锅底。边缘变金黄色后,晃动锅子,让土豆饼与底部不粘连。可用锅盖帮助翻面。

展开全部
步骤 6
步骤 6

翻面后继续小火煎,用叉子叉着黄油沿锅边旋转融化,流入锅底,防止粘锅,同时也给土豆饼增加黄油的香气。我开始油放少了,有些焦😤

步骤 7

移入盘中,对半切开,外焦里软,作为主食搭配苏黎世风味小牛肉。

瑞士国菜之②土豆饼(Rösti),外焦里软,厨师正宗做法的小贴士

1,土豆选用淀粉含量少的,煮15分钟未全熟即捞出,保持脆感。 2,提前一天煮好,室温放凉过夜。不要放入冰箱,土豆会吸水变软。 3,厚底平底铁锅效果最佳。 4,全程小火煎制,补充猪油或黄油,很容易糊底粘锅。 5,土豆饼内里比较软,翻面需借助盘子或锅盖。 6,制作时不要放黑胡椒,高温会让黑胡椒变苦,影响口感。出锅后可根据个人口味再添加。

菜谱创建时间:2021-02-02 00:44:46
打开App收藏