锅中加水放入皮蛋，加一小勺盐和少许白醋(可去腥)，煮3～4分钟，捞出晾凉切小块。
瘦肉切成丝，加入姜丝、盐、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油和淀粉拌匀，腌制10分钟以上，盐要稍微多加一些，这样肉更加鲜，姜丝也要多加一些，可以去腥，后面粥里就不要再加盐和姜丝了。
从冰箱取出剩米饭
放入锅中
加入没过米饭两倍以上的凉水，煮开，用勺子搅拌均匀。
加入少许食用油。
继续煮大约10分钟，至微微粘稠，剩米饭煮起来很容易软烂。我用珐琅锅煮的开小火，普通锅煮的话要开中火。
下入皮蛋丁。
搅拌均匀，煮1-2分钟。
再加入肉丝。
用筷子快速滑开滑散，大约再煮1分钟，煮至肉丝变色。
加入鸡精和胡椒粉拌匀。
加入葱花香菜，关火即可。
皮蛋瘦肉粥便煮好了。
上桌⋯
粥香浓郁，软糯顺滑，喝上一碗暖身又暖胃开心😃
剩米饭煮粥不浪费还节省时间哦。