把萝卜表面的泥沙洗干净,去掉头尾,表面的坑用刮刀挖一下,用擦丝器擦成细丝,再切几刀,全部做好倒入大盆里;
香菜一把,去掉根部洗净,沥干水分,切成碎末装入碗中;
把香菜碎倒入装萝卜的盆中,把葱姜去皮洗净剁碎也倒入盆中,表面撒上盐和五香粉,用筷子拌匀;
分次倒入面粉,每次倒入都要用手像揉面一样揉匀,揉至面粉与萝卜丝等混合均匀,再倒入下次面粉;
等揉至没有干面粉的状态,面糊里菜多还有些沾手的状态,抓起不易掉落的程度,就不要再倒面粉了,面糊就做好了,盖上盖子醒1个小时;
醒好的面糊就可以来炸了,用左手抓一把萝卜面糊,用虎口位置挤出丸子形状,用右手的食指前部把丸子轻轻托起来,这样挤出来的丸子表面光滑不容易吸油;
锅中倒入花生油,开大火加热至六成热,把挤好的丸子一个个滑入油锅中,开中火炸,注意丸子下锅时,要避免一个个挤在一起,刚下锅,不要翻动,等定型后再翻;
炸至定型后,用漏勺翻拌一下,使丸子一个个分开,等炸至丸子全部浮起,要勤翻动,等炸至表面金黄后就可以捞出来控油了,满满一盆,金黄酥脆,外焦里嫩的太香了。
成品图
面粉的用量只是参考,要根据萝卜中含水量添加,直接和成粘稠的面糊状就可以了; 将萝卜丸子放入油锅时要小心哦,不要让手指碰到油,也要防止丸子入锅时油发生崩溅; 炸时要一直中火,火太会造成里面还不熟,表面已经糊了,如果一直小火也不行,会炸焦。