备好食材
牛肉垂直肉的纹络切成丝儿，牛筋络要剔除，用老抽腌制30分钟以上，可提前备好，冷藏于冰箱中。
腌制牛肉的时间可以切好备菜。胡萝卜和茭白也是可以提前切好密封保存在冰箱里。葱段可以提前切好，冷冻在冰箱里备用。
中火，差不多手放在锅上10厘米左右能感受到热就放入2勺油，油热放入腌制好的牛肉，用筷子划拉开炒个半熟就行，差不多30秒的样子。直接放入碗中。
清水冲一下锅，把酱油洗干净即可。点火，加入一勺油，先放入胡萝卜，翻炒30秒。
继续放入茭白炒2分钟。最后倒入牛肉翻炒1分钟即可关火。牛肉在碗里放了几分钟后会有油水下沉，记住只要牛肉，不要这些油水。关火后放入葱段翻炒均匀。
装入盘中
撒上芝麻。贼下饭！
1、牛肉要垂直于肉本身纹络切丝 2、牛肉和备菜都可在周末提前备好，这样炒个菜才5分钟左右，快得很。 3、原书中有放沙茶酱，我没放，味道也还不错。