佐料准备：姜切片，花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切备用。 每道菜香不香都有小窍门，主要看你放哪些佐料。
配料准备： 1、金针菇切去尾部把，把成块的金针菇撕散水洗漏干。 2、千张清水洗下备用。 3、大白菜洗净漏干备用。
鱼头要带点鱼肉身，然后剁开将鱼头清洗干净沥干。 放盐、料酒、生抽拌匀腌10分钟以便入味。
起锅烧红放油烧至六成热，倒入佐料将佐料炸香捞起入盘待用。 每一道菜的佐料一定要先在油里炸，才能将佐料香味煸出来，香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水，水直接水煮香味就在空气中，用油炸就溶在油中，大蒜子与花椒也是炸才香)
锅烧红将锅底擦生姜目的是防止鱼粘锅(擦姜注意别烫着手)，然后倒入鱼头小火煎。
将鱼头两面煎至稍微金黄
锅内加入40度温水没过鱼头，再将图4佐料倒入锅内
然后加入千张、蒸鱼油、盐、鸡精，大火烧开再小火慢熬，千张要多熬久点才好吃的
就餐时改换电锅调小火
吃时边吃边加青菜或金针菇(也可根据自己喜好加粉皮、豆腐、白萝卜等)
调料勺量样板