川味酥肉

处理前夹肉。将洗净后的前夹瘦肉切成小指形状大小备用。

拌料。切好的肉，用一个大盆盛装，再将全部佐料（除冷开水以外），放入盆中，搅拌均匀。码10分钟左右。

加水、拌红薯粉。每次少量加入冷开水，切记，这步加了水以后，以后再也不能加水，否则炸酥肉时会炸锅，重要事情说三遍，一定切记一定切记一定切记。放好水后，再将碾成粉状的红薯粉倒入盆中，搅拌，慢慢加红薯粉。如果出现偏干，可以再打入一个鸡蛋，增加湿度。

炸酥肉。首先，锅内倒入菜籽油，开大火，锅内油开始冒泡的时候，放入肉团。一个肉团一般有2、3块肉。直到锅内放不下肉团。其次，肉团受热后会浮在油面，不用翻转，肉团开始变得金黄再翻转。最后，酥肉完全金黄后，捞起来放在漏勺上沥油、盛盘。

控制火力。第一次下的肉团开始变得金黄，将大火改成中火，一直到炸完酥肉。

浓香酥脆的酥肉出锅啦！😋家宝和先森在边上吃得停不下来。妈妈远程视频手把手指导，第一次炸酥肉很成功✌️