除黄油外所有主面团食材放入揉面缸，混合后开启揉面档搅打成可以拉出厚膜，然后再加入黄油，必须揉到可以拉出有韧性的薄膜。 盖上保鲜膜进行第一次发酵。因为室温较低，我开了烤箱的发酵功能。
面团发酵的过程可以先做墨西哥酱：在软化黄油中倒入糖搅匀，再分2-3次将常温全蛋液加进去，每加一次都必须先混合均匀后再加下一次。 最后筛入低粉和咖啡粉，再次用刮刀混合均匀。
开心果去壳后装在保鲜袋里，用擀面杖把开心果肉擀成粗粒，然后倒进面糊里拌一下，最后装入裱花袋冷藏备用。（用之前先从冰箱里取出来回温20-30分钟）
将面团发酵至1.5-2倍左右后取出来轻压排气。
平均分成9份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。
再次排气滚圆，入烤箱二次发酵，里面放一盆温水保持面团湿润。
发酵成2倍大，在顶部挤上墨西哥酱。
烤箱预热180度，中层烤18-20分钟。
面粉牌子不同吸水性也不一样，所以主面团中的牛奶量还请在操作中按面团状态略加调整。