冷水➕猪皮和料酒2勺，烧开煮3-5分钟。捞出，稍冷一会儿，刮去头皮内侧的肥肉，一点点都不要有。然后就是细致的拔毛工作，小镊子一根根拔干净，奶奶告诉我，想吃肉皮，那么毛毛必须拔不能刮，原因嘛，脑补一下。 处理干净后，切丝，冷水中浸泡半小时左右。再洗干净。
锅➕肉皮3-4倍的水，➕所有材料，大火烧开，中小火煮40分钟左右（也要看猪的年纪），汤汁浓厚即可。捞出除肉皮以外的所有调味料，加盐，倒入定型容器，放凉，冰箱冷藏过夜。
切片。淋上酱油醋汁即可。