冷水消冻。
清洗干净，眼见干净为止！！！去鱼肚去血，去鱼鳍。
油热（润）锅，放入带鱼🐟，翻炒至水干，放入葱姜蒜，继续翻炒，倒入适量生抽，适量白糖，料酒。
倒入凉水！（做皮冻，凉水要再多一点！烹饪时间再长一点！且带鱼必须新鲜！！！皮冻要将做好的带鱼放凉，放入冰箱冷藏，两天内吃完！）
盖锅盖，大火烧开转小火，15分钟左右带鱼熟。酌情可适量加入少许食盐。
关火，盖子先不取，可以焖一两分钟。盛出！即食！