牛肉选黄瓜条，牛里脊，切3毫米原片，切好后用刀面拍一拍。
腌肉步骤：1.抓食用小苏打少许，2.放花雕酒，3.生抽抓匀，4放蛋黄抓匀，5，如果还比较干，放少许水，抓匀。6，再放淀粉抓匀，7，最后面倒点食用油，封住牛肉的水份。(腌肉的关键不是所有调料一起下，而是下一种调料抓一抓，肉吸收了汁水，再下另一种调料，肉抓到滑，粘。)