我的年菜：鲜辣椒香钵钵鸡

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作者：文龙mama的美食

钵钵鸡是四川著名小吃，从清末流传至今已有百年历史，名字听起来非常特别，其实它的名字是来源于它最早的盛装方式。 “钵钵”其实就是瓦罐，最早的钵钵鸡，是将去骨的鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。之后演变成菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。钵钵鸡主要有两种口味：藤椒味，鲜辣味，炒制钵钵鸡的调料除了用高汤外，最重要的必须用菜籽油炒制辣椒油，菜籽油特有香味在高温下与干辣椒发生反应，让菜品在味觉口感上层次更加丰富！今天我就用菜籽油制作鲜辣味钵钵鸡的调料。让我想起小时候外婆在厨房用菜籽油炒菜时香气四溢的场景，菜籽油完美激发出辣椒的鲜香，椒香浓郁，色泽红亮，让整个菜品颜色鲜艳，会让你餐桌增添几分火红的年味，钵钵鸡其独特的食用方式，也喻意着你签签上上签！为你牛年事业火火带来好彩头！

用料

我的年菜：鲜辣椒香钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

热锅倒入菜籽油

步骤 2

油热后，放入洋葱姜片炒出香味

步骤 3

将姜片洋葱捞出

步骤 4

制作红辣子油：油温低后淋在辣椒粉和芝麻中，备用

步骤 5

香

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步骤 6

步骤 6

鸡腿放入冷水中加料酒，姜片煮熟

步骤 7

凉后去骨切片

步骤 8

鹌鹑蛋煮熟去皮

步骤 9

藕片，土豆片等煮熟捞出备用

步骤 10

竹签消毒备用

步骤 11

所有食材串起来

步骤 12

在高汤中加入生抽，盐，糖，红油调好备用

步骤 13

将食材浸泡在调料汁中1小时以上

步骤 14

美味

步骤 15

好吃得停不下来

步骤 16

你也来串

步骤 17

赶紧试试

我的年菜：鲜辣椒香钵钵鸡的小贴士

1．调料根自己口味增减 2．煮鸡肉的汤不要倒掉，用来做高汤很不错

菜谱创建时间：2021-02-07 00:18:52

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