准备佐料。 1.红葱头去衣，蒜头原颗不去衣，姜，三者用刀背轻轻拍扁。葱，香蒜只用白色部分。芫茜，辣椒为装饰用 2.蒜头不去衣是因为锅太热会焦，让菜变苦。砂锅系列的菜基本不去衣 3.佐料一定要够多，不能省，铺满锅底，看锅大小自己作调整
鸡洗干净，用厨方纸擦干水分。鸡胸肉等肉厚的鸡件可先用牙签插一下，方便入味
准备调料。 1.生抽，酒，糖，醋比例为2：2：2：1。生抽用的要是普通的，不要用淡豉油或蒸鱼豉油。个人比较推荐千和180天/270天零添加系列或者李锦记的纯生抽。 2.加入半汤匙老抽和小小生粉，这两个可以先下一点，不够的话后面可以再加，老抽主要是调色 3.可以把肉厚的鸡肉或者所有鸡倒入酱汁中腌10分钟。这个步骤不是别必须，如果喜欢味道重的可以腌一下
1.加热铁锅或者砂锅至稍微冒烟，下油后爆炒料头 3.如果有较肥的鸡皮，最好是带有油脂膏的鸡皮，可以在热锅下油之后，爆香鸡块取起，再放料头。
放入鸡块，铺在佐料的上面，差不多1分钟之后就开始冒烟
倒入酱汁之后会听到啪啦的声音，然后盖好盖子，大火3-5分钟，转小火，多少分钟要看火力的大小和铁锅的厚度。
小火5分钟后稍微搅拌翻转，试一下味道，留意水量和颜色是不是够深。盖上盖子，继续煮5分钟，看到酱汁比较粘稠挂在鸡块上就可以关火
加上辣椒、芫茜和芝麻，美化一下。如果想做辣的可以在快做好的前两三分钟放入红辣椒。
1.不要放洋葱，京葱一类水分较多的材料作料头 2.最好是用砂锅或者生铁锅，鸡肉要放在料头上面，避免太猛火导致鸡块粘在锅底 3.糖醋比例一定要2：1，这是关键 4.大火煮3-5分钟，等看到酱汁扑通冒泡的时候转小火 ，最好用玻璃盖子，方便观察酱汁的多少和浓度 5.过程一半要打开盖子试味和翻动一下，以免粘底