蛋酱菠菜

菠菜去根洗净，放入开水烫一下，变绿后捞出（一般30秒左右）（讲究的可以在水里加点油和盐。）

捞出后过一下凉水，挤一下水分之后切段，然后把水分攥干净，摆盘儿撒上蒜末。（先切后攥是为了能让水分更容易出去。）

调酱汁。面酱，番茄酱，蚝油，水 的比例大概按照3:1:1:3。按自己口味撒点味精等。提前调好。

很少热油爆鸡蛋（打鸡蛋的时候可以加点水），之后加入调好的酱汁。出锅。

摆个造型，更刺激食欲。吃凉面吃米饭都很好。我小时候不爱吃菠菜，这么做也爱吃。