【蛋黄糊】 分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋白。称好低筋面粉73g
蛋黄中加入玉米油50g和牛奶75g，搅拌均匀。
低筋面粉73g过筛，筛入蛋黄糊
z字形拌匀，一边划z字形，一边转动盆。
称好糖70g，放在一个小碗里，准备打发蛋白。 蛋白比较多，滴入几滴柠檬汁去腥。
先预热烤箱180℃ 【蛋白糊】 低速打发至有大泡泡，放三分之一糖。
高速打发，至出现细密的泡泡，放三分之一糖。
高速打发，至有阻力，有纹路，放最后三分之一糖。
中速打发，至提起打蛋头，蛋白糊不能留下来，有大弯钩。就可以了。
【混合蛋白糊蛋黄糊】 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌均匀。注意翻拌时，切到底，抄底往上翻，翻一下将盆转动45°。
剩下的蛋白糊加入蛋黄糊，轻巧的翻拌均匀。手法如上。
模具铺好油布，将糊倒入模具。用刮板刮平。 放入烤箱中下层。180℃ 20分钟。 时间到后，关烤箱，不开门，用余热烘两分钟。
出炉，从20cm处落下，两次，震出大气泡。
【翻出毛巾面】 等凉一点，大约三分钟，移到晾网上。盖一张油纸
倒扣另一个烤盘，连着烤网翻面。
这时候烤盘在下，烤网在上。移走烤网。
揭开油布，完美毛巾面出现～ 再盖一张新油纸。 晾凉一会儿，摸着有点热乎，有温度不烫的时候准备下一步。
【奶油馅】 淡奶油200g，细砂糖20g。 如果喜欢奶油多一些就250g，细砂糖25g。 高速打发，至9分，硬一些比较挺。
【卷】 抹一层奶油，找差不多粗的草莓，靠近自己摆一排。
用奶油填补空隙，补成一个圆柱。
卷起草莓柱，继续往前卷。卷紧一点好看～完成。
【情人节告白版】 切5cm的蛋糕卷，奶油打发到6分可流动，做成奶盖浇在蛋糕上～看起来像是一个四寸蛋糕啦～ 简单又柔软 酸酸甜甜～超适合两人告白～
1.戚风蛋糕卷:比一般的6寸4寸粉类要少，因为蛋糕卷需要水分更多才能卷起来不开裂。入口也是更绵软湿润。因为毛巾面朝外，烤的时候顶上那一层可以稍微干一些，吃起来有一点点焦味会增加层次感。这个火候就可以有这个口感，不需要再增加时间了。 蛋糕卷的蛋白，打发不要太久，不要打到干性发泡，打到大弯钩就行了，不用像蛋糕坯那样打到小尖尖。这样就比较绵软。 2.柠檬汁:有些戚风蛋糕说没有柠檬汁也可以不加，是因为用蛋量小，这次用了五个蛋，腥味会比较大，所以还是要加柠檬汁的。 3.奶油馅:这个量不大，喜欢吃奶油的或者喜欢看起来奶油满满的可以增加到250g或300g，糖量也要相应增加到25g或30g。