年夜饭系列菜：清炒藕片与糖醋藕片（十）

诸暨人将藕大小不等的纵行管道喻为“路”，吃藕寓意“路路通”，寄望来年一路畅通、路路亨通

买藕的时候挑选带藕节的藕比较好，虽然重了点但干净。去藕节的藕得仔细观察，可能会有淤泥流入孔中。 藕分脆藕与面藕，一般脆藕外皮色较浅偏白，也称“白藕”；面藕的外皮色比较深，呈灰色系或砖红色系

清炒藕片：适合选用脆藕，将藕去皮去两头洗净

将藕横断面切薄片 诸暨人对除夕夜餐桌上的藕切片有讲究，切条切丝不行！把藕孔破坏了，相当于“路”被破坏了！

切好的藕片放水中洗去淀粉水或淤泥，同时可以防止藕氧化变色

捞出沥干水分备用，同时准备1根青蒜切碎备用

起油锅，加入藕片

同时沿锅边加入1勺米醋（浅色的米醋或白醋），翻炒均匀，加醋可防止炒出来的藕发黑

加水焖煮一会儿

加盐与蚝油调味

翻炒均匀，收干汤汁

加入青蒜

翻炒均匀

装盘上桌，除夕夜的藕是一定要吃的，寓意路路通哦！走到哪里哪里通哦！

糖醋藕：适合选用面藕，藕去皮去两头，切厚片

切好的藕片放水中洗去淀粉水与淤泥，换水，水中加2勺米醋浸泡5分钟

捞出沥干水分，装入盘中

大火隔水蒸25分钟，出锅时倒去汤水

也可用高压锅或电饭锅蒸

调一小碗糖醋汁（20克水、20克生抽、 10克料酒、10克老抽、10克蚝油、15克零卡糖、20克醋），酸甜可自由调配，入锅煮沸，少许淀粉水勾芡

将糖醋汁淋藕片上

或者将藕片放入糖醋汁中翻拌均匀

出锅

糖醋藕与藕的品种大有关系，用面藕来做糖醋藕特别好吃。 赶紧行动起来吧！年夜饭上吃上这样一盘好寓意、好味道的糖醋藕很不错哦！

这样的糯米藕在年夜饭餐桌上是不受欢迎的，因为路被堵死了！失去了路路通之寓意！