先将镜鱼刮鳞去内脏，清洗干净备用。(一定要将肚中黑膜弄干净，把多余的鱼鳍剪掉不要。)
鱼洗好后改花刀，2片姜切普通丝(2毫米宽、下同)，一段儿葱切普通丝，倒入适量料酒，腌制15分钟左右。
腌制鱼的过程中我们切丝：葱，姜，小米椒皆切细丝(≤1毫米宽)备用。(葱要斜切，这样可以切断葱筋，小米椒划开去除辣椒籽与辣椒筋，平摊切细丝)
15分钟后，我们将鱼摆盘，上蒸锅！
蒸锅里面多放些水，大火蒸5-6分钟左右，将鱼盘取出，倒掉蒸出鱼汤，并将之前腌鱼的葱姜拾掇干净。回笼再蒸2分钟，再闷2分钟。
出锅，倒入适量蒸鱼豉油，将三丝摆盘。起锅烧热油，泼油！随着注入灵魂的“呲嚓”声，无比鲜香滑嫩的清蒸镜鱼大功告成😃！
1.鱼黑膜一定清洗干净。 2.腌鱼时的葱姜大条一些，方便之后去除。 3.切三丝时一定要细，且粗细均匀。葱丝要斜切，同样适用于京酱肉丝北京烤鸭等菜。(此菜唯一的所谓难点，慢慢练就好了。) 4.镜鱼是海鱼，自带咸鲜味，故腌鱼时无需放盐，且做完后蒸鱼豉油要适量放。初次烹饪时可少量多次倒入，品尝你想要的口味~