准备： 1.准备豆沙馅。 2.豆沙馅分成50g/个。 3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟，微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜，备用。 4.麻薯制作 ①准备好所有麻薯的食材。 ②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。 ③牛奶加入砂糖混合均匀。 ④粉类加入步骤③里搅拌均匀。 ⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。 ⑥黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。 ⑦搅拌至黄油彻底被吸收。 5.麻薯切丁分15g/个备用，使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。 6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。
Cooking steps
准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。
后油法搅拌到扩展阶段，能看到薄膜，孔洞有锯齿状。
整理成圆形，面温25℃。
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
发酵好的面团分割成120g一个的面团。
滚圆。
温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
在面团松弛的时候，捏扁麻薯丁。
用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。
把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。
醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。
捏一下口。
收好收口。
温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。
发酵好的面团表面刷蛋液。
撒上白芝麻。
烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。
1、能做多少个麻薯蛋黄软欧？ 16个。 2、如何自制蒸汽？ 没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。 3、怎么保存麻薯？ 麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。