青钻鱼掏膛去腮，洗净切断，表面水擦干
油锅内加花椒干辣椒姜蒜，煸香，加盐，放入鱼段，晃晃锅底防粘锅，不要频繁翻动
加生抽老抽醋料酒，上色后翻个面
加水，这个量差不多了，盖锅，保持大火炖煮
中途加入糖，烧到筷子轻松穿过鱼，水也基本收干了，洒点葱花
颜色澄明透亮，咸鲜入味，特别下饭