把鸡胸肉洗干净之后切成小块儿。
用一勺酱油，一勺料酒和一勺淀粉混合来腌制鸡肉。至少要腌制30分钟以上，最好能达到1~2个小时。
腌制鸡肉的同时准备好其他的材料。姜和蒜切片儿，葱切段儿。干辣椒切成块儿。 然后把糖，醋，剩下的料酒和酱油，盐，剩下的淀粉混合，做成料汁。注意糖的体积要大于醋的量大于料酒/酱油的量，这样才能是小荔枝口味儿。
平底锅中大火，锅热加上油，炒制花生。花生要炒到感觉不压勺为止。稍微冒烟水气蒸发了就不压勺了。
花生盛出后，锅里面再加一勺油。趁着热锅凉油的时候，赶快下鸡丁翻炒。全程大火儿。
大火炒三分钟以后加入葱姜蒜，辣椒，花椒。注意饭店里都是炸鸡丁，再捞出来，鸡丁成熟的会比较快，在家里要慢慢炒鸡丁，成熟的要慢一些。
鸡肉炒好了，加入花生，淋入料汁儿，翻炒均匀，出锅。
盛出来，香味四溢，下饭神器😂
一定要注意鸡肉的腌制很重要，要有薄薄的一层淀粉裹住鸡肉，这样鸡肉的水分不会在炒制的时候流失。淀粉不能太多，否则炒鸡肉的时候，淀粉会被炒成渣渣，影响“卖相”。 再一个很重要的就是料汁的制作，注意糖量略大于醋。 炒鸡肉时全程大火儿，鸡肉才能熟的快，并且不干。 注意了这几点，就肯定不会失败。