基围虾去壳去虾线，洗净横剖，加少许盐、料酒、白胡椒粉、生粉拌匀静置；
梭子蟹去腮，洗净切成4块，蟹腿用刀背敲一下，蟹壳洗净；
干虾米洗净温水泡一下；
胡萝卜去皮，切成细末；芦笋去皮切丁；西芹洗净切细末；
隔夜冷饭取两小勺，倒入细网漏勺，冷水冲洗一下顺手捏碎，至米粒分开，沥干，起油锅（油略多一些），将米粒倒入油炸至金黄，此时米粒可能还是会结块，不用担心，炸完后取出待冷却后装入保鲜袋，用擀面杖敲一下即可；
起油锅，待油温热时倒入胡萝卜碎煸炒至软，加入泡软的虾米继续煸炒至香味溢出，加入凉水（或高汤）煮；
起油锅加入姜片，滑炒一下虾仁后盛出待用；
起油锅放入姜片，将蟹进行煎炒至表面金黄，取出放入汤内一起煮，煮至汤汁金黄，倒入米饭继续一起煮至略粘稠，加入芦笋丁，虾仁煮开加盐调味，最后加入西芹末和细姜丝拌匀即可关火。上桌后撒上炸好的脆米。香～～鲜～～美味～～