北豆腐一块
豆腐改刀，切长方形的块状
热锅凉油，豆腐放入锅中，煎制两面金黄取出
再次起锅烧油，油热倒入姜末、豆豉炒香，再放肉末进去翻炒，加料酒，最后倒入小米辣碎，加生抽、糖调味，有豆豉的关系，基本不需要再加盐
煎好的豆腐错落装盘摆岀爆竹的造型
炒好的肉末用小勺均匀的码放在豆腐中间
美人椒切开，一半放在豆腐的顶部，一半放在底部装饰
最后一步再勾个薄芡，有高汤最好，没有用清水也可，高汤烧开，加一丢丢盐进去，然后加入淀粉水，搅拌均匀，关火，把芡汁淋在豆腐上，这道寓意好，味道也好的爆竹迎春就完成了。